京都市中央市場会員「食の海援隊・陸援隊」のご案内

2018年5月24日

京都市中央市場発！旬だより　～賀茂なす～

Category - 旬だより

これからが旬の食材について、

京都市中央市場の職員が教えます。

賀茂なすは，京の伝統野菜であり，
京のブランド産品にも指定されています。
17世紀頃に，京都市左京区で栽培されていた
丸くて大きななすが賀茂なすの起源と考えられています。
今から約100年前に，名前の由来である
京都市の上賀茂・西賀茂地域で栽培されるようになりました。

サイズが大きく，肉質が緻密で食べ応えがあるので，
大きく切って調理することで
賀茂なすのキメ細かく柔らかな食感が存分に味わえます。
定番の田楽のほか，揚げびたし，
皮を器に見立てたグラタンなど，様々な食べ方が楽しめます。

賀茂なすを輪切りにしてピザの台に使います。
キッチンペーパーをひいて
ラップをかけずに電子レンジで加熱することでナスの水分をとばします。

賀茂なす・小1/2個
万願寺とうがらし・1/2本
玉ねぎ・1/8個
ソーセージ・1本
ピザソース・適量
ピザ用チーズ・30g

（1）賀茂なすのヘタを切り、厚さ1.5cmの輪切りにする。
お皿にキッチンペーパーを2枚重ねて折った上に広い面を上に載せ、
600Wのレンジで2分加熱する。（ラップ無し）

（2）万願寺とうがらしとソーセージは厚さ3mmの輪切りにし、
玉ねぎは縦細切りにして長さ2～3cmに切る。

（3）魚焼きグリル、またはオーブントースターの天板にアルミホイルをひき、
（1）を置いてピザソースを塗る。

（4）ソーセージ、万願寺とうがらし、玉ネギ、ピザ用チーズの順に載せ、
チーズに焦げ目がつくまで5～8分焼く。