京都市中央市場会員「食の海援隊・陸援隊」

【29年度】食材選び方教室

開催日時：平成29年9月30日（土）13時〜15時
開催場所：京の食文化ミュージアム・あじわい館
参加費：1,000円

市場で働く専門家の説明を聞き、食材を食べ比べながら
中央市場流通食材を学ぶ人気講座が今年も開催されました。

今回取り上げたテーマは、以下の4つです。

★さつまいも…産地、品種の違い
徳島県／里むすめ、宮崎県／宮崎紅、茨城県／べにはるか、紅あずま
＊同じ品種でも貯蔵機関の長さで味が変わってくるそうですよ！

★鶏肉…種類のちがい
若鶏、地鶏
＊地鶏の「地」は地面で飼われたことを示す、地面の「地」だそうです。
地鶏の飼育にはコストがかかるため、出荷量も少なく高価ですが、
食べ比べている皆さんの反応を見ていると、味の違いも歴然のようです。

★りんご…種類のちがい
つがる、紅玉、きおう
＊この日は、秋口に出回る早生品種のりんごを食べ比べました！
食べ比べると食感や甘味、酸味の違いがよく分かります。

★紅鮭…産地、加工法の違い
北海道、ロシア
＊同じものでも、どこで獲るかによって、その後の処理方法が異なるそう！

普段何気なく食べている食材も、その特徴に目を向けると
もっと自分好みの品種や食べ方を見つけられるかもしれません。

食べ物への関心を高めていただく良い機会になれば幸いです♪