たべものラボ
京都市中央市場発！旬だより ～ハモ～
Category - 旬だよりこれからが旬の食材について、京都市中央市場の職員が教えます。
紹介者はこの方！
京都市中央卸売市場第一市場 業務推進第一担当
川路 由人氏
今回紹介するのは京都に夏を知らせる魚”ハモ”です。
ハモは獰猛な魚で、歯がとても鋭くよく噛み付くことから
「食む」「咬む」が変化したことが名前の由来とされています。
また、生命力の強いハモは、輸送技術が未発達であった時代、
海から遠く離れた京都でも生きたまま入手することが出来ました。
ハモは、「梅雨の水を飲みおいしくなる」といわれ、
繁殖期となる初夏には旬を迎えます。
蒸し暑く食欲の落ちる夏期は、
淡白でくせがなくうまみをもつハモを食するには丁度よく、
祇園祭は、別名「ハモ祭り」と呼ばれています。
京都市中央市場の取扱は、１日１５トンを越える日もあり、
築地市場や大阪の中央卸売市場よりも多く、全国一の取扱となっています。
最近では、スーパー等の小売店でも骨切り加工されたハモが販売され、
身近にお買い求め出来るようになりました。
湯引きやハモしゃぶなどにして、ぜひ夏の味覚をお楽しみください。
ハモのオリーブオイル焼き
投稿者：レインボーさん
このレシピは簡単で美味しく、
人数の増減にも対応出来る我が家の人気メニューです。
＊
【材料（２人分）】
・生ハモ…15センチくらい
・小麦粉…適量
・大根おろし…適量
・レモン…1/4個
・塩胡椒…少々
・オリーブオイル…適量
・ポン酢…適量
【作り方】
① 生ハモを３センチ幅に切り、塩胡椒をして小麦粉をまぶす。
② フライパンにオリーブオイルを入れ、①をこんがり焼く。
③ お皿に②を盛り、大根おろしをのせて、ポン酢とレモン汁をかける。
食べ応えは欲しいけど天ぷらをするのはぐったり・・・ そんなこれからの暑い時期にぴったりの 簡単調理でさっぱり食べられるアイデアメニューですね＾＾ 素敵なレシピをありがとうございます♪
こちらのレシピを投稿いただいた会員様には、
後日”京都市中央市場流通の旬の野菜セット（2,000円相当）”
をお送りいたしますので、お楽しみに！
レシピをご応募いただいた皆さん、ありがとうございました！
次回募集の際にもたくさんのご応募お待ちしております♪