たべものラボ
京都市中央市場発！旬だより～加納岩の桃～
Category - 旬だより
これからが旬の食材について、
京都市中央市場の職員が教えます。
紹介者はこの方！
京都市中央卸売市場第一市場 業務推進第一担当
森口幹太氏
今回紹介するのは、今が入荷最盛期！「加納岩の桃」です。
京都市中央市場における桃の入荷最盛期は7月から8月であり、
総入荷量の約9割がこの時期に集中します。中でも、山梨県産が最も多く入荷しており
桃の総取扱数量の約7割を占めています。
その山梨県には、果実のみを生産・出荷する加納岩果実農協という生産者団体があり、
生産した桃の約9割を京都市中央市場に出荷されています。
主な品種は、6月の「日川白鳳」から始まり、7月は「白鳳」、
8月は「なつっこ」や「川中島白桃」、9月は「幸茜」と、
その時期に最も美味しい品種を間断なく生産・出荷されています。
加納岩果実農協の桃は、木になったまま完熟させるため、
非常に柔らかく滑らかな舌触りが特徴です（品種によって柔らかさが異なります）。
パティシエ直伝！桃を使ったお手軽スイーツレシピ
【白桃のパンナコッタ】
【材料（ ４人分）】
＊桃…１個
＊牛乳…400cc
＊砂糖…70ｇ
＊生クリーム…100cc
＊ゼラチン…8ｇ
＊白ワイン…50cc
＊水 200cc
＊砂糖…３０ｇ
＊レモン汁…大さじ２分の１
【作り方】
STEP１ 桃のコンポートを作る
①水、白ワイン、砂糖を鍋にいれて沸騰させます。
②その間に桃の皮をむき、8等分に櫛切りにします。（皮は捨てずにとっておく）
③ ①が沸騰したら火を止め、切った桃とレモン汁を加えます。
粗熱が取れたら冷蔵庫に入れておきます。
STEP2 パンナコッタを作る
①鍋に、牛乳、砂糖、桃の皮を入れ、沸騰直前まで温め、ラップをして15分置きます。
②15分経ったら、分量外の水でふやかしておいたゼラチンを入れ溶かします。
③ゼラチンが溶けたらざるで漉し、桃の皮を取り除きボウルに移します。
④ボウルを氷水に当て、少し冷まして生クリームを加え混ぜます。
⑤容器に移して冷蔵庫で3時間ほど冷やし固めます。
STEP3 パンナコッタを型から外し、コンポートを添えて召し上がれ！
教えてくださったのは、この方！
Cafe Arche 溝淵恭平氏
Cafe Arche 店舗情報
住所 京都市北区西賀茂坊ノ後町19-2
TEL 075-492-8595
ホームページ https://kyotarosu.wixsite.com/sweetscafe-arche
★溝淵恭平氏の「市場流通の旬食材を使ったスイーツ教室」をあじわい館にて開催中！
詳しくはあじわい館（TEL 075-321-8680）までお問合せください。