たべものラボ
京都市中央市場発！旬だより〜かぶ〜
Category - 旬だよりこれからが旬の食材について、京都市中央市場の職員が教えます。
紹介者はこの方！
京都市中央卸売市場第一市場 業務推進第一担当
森口 幹太氏
今回紹介するのは”かぶら”です。
冬の味覚を代表するかぶら。一般的には「かぶ」ですが、
京都では、「かぶら」と言うことが多いかもしれませんね。
京のブランド産品に指定されている聖護院かぶが有名です。
その名のとおり、約２８０年前に京都市左京区の聖護院地区で栽培が始まりました。
約６０年前から亀岡市の篠地区で栽培されるようになり、現在では同地区が主産地となっています。
篠地区は、朝方に濃い霧が発生するほど昼夜の気温差が大きいため、かぶの甘味が強くなります。
緻密な肉質と歯切れの良い食感が特徴の聖護院かぶは、主に千枚漬けに用いられます。
味が染み込みやすいので汁物にも合いますし、
薄切りにして炒め物やサラダなど、幅広い料理にも利用できます。
かぶレシピ
【かぶの皮のきんぴら】
【材料】
・かぶの皮…料理に使った残り適量
＊人参（皮でもいい）…かぶの皮の1/5程度の量
＊いりごま…適量
＊ごま油（サラダ油）…適量
※人参は彩り用なので、なくてもいい。
＜合わせ調味料（割合）＞
醤油１：酒１：砂糖0.5
【作り方】
＜１＞ごま油で、かぶの皮と人参を炒める。
＜２＞少ししんなりしたら合わせ調味料を加えて、汁気がなくなるまで煮詰める。
＜３＞いりごまを加える。
※歯ごたえが残るように火を入れすぎないのがポイント！
かぶの皮は繊維質なので、煮物などに使う時には
皮を厚めにむかないと食べた時に口に残ってしまいます。
もったいないな…と思いつつ、捨ててしまうこともあるのではないでしょうか？
きんぴらなどの炒め物や漬物（ぬか漬け、ピクルス、ナムル等）などにすると
繊維の歯ごたえを楽しめる一品になりますよ。
無駄なく美味しくいただきましょう！