たべものラボ
京都市中央市場発！旬だより〜開干（ひらきぼし）あじ〜
Category - 旬だよりこれからが旬の食材について、京都市中央市場のイケメン職員が教えます。
紹介者はこの方！
京都市中央卸売市場第一市場 業務推進第二担当
川路 由人氏
今回紹介するのは、大衆のおかず代表 ”開干（ひらきぼし）あじ”です。
まあじを原料に開いて干物にしたもので、
朝食の一品とイメージされた方も多いのではないでしょうか。
「安い」「うまい」「お手軽」三拍子そろった開干あじは、まさに大衆のおかず代表。
京都市場では，年間１４０トン入荷し、その大半は静岡県から出荷されたもの。
特に静岡県沼津市は日本一の生産量と品質を誇り、
全国で水揚げされた「良質なあじ」が集まります。
お店で購入する際は、全体があめ色で、黒ずんでいないものを選んでください。
全体的に丸みを帯びているとなお、脂がのっていてお薦めです。
干物は、保存性が高まるだけでなく、旨味が凝縮し、
EPAやDHAなどの栄養価が高まることも大きなメリットで健康的な食材です。
そのまま焼くだけでも美味しいですが、
焼いた後ほぐしてお茶漬けにすれば旨味も出て、少し贅沢な朝食となるでしょう。
＼あじわい館スタッフおすすめ！／
開干あじを使ったお手軽レシピ
【開干あじの混ぜご飯】
【材料】（4人分）
・ごはん…2合程度
・開干あじ…1〜2枚（大きさによる）
・大葉…10枚
・生姜…1片
・みつば…適宜
・しょうゆ…大さじ2
・みりん（煮切ったもの）…大さじ1
【作り方】
（下準備）
＊みりんを火にかけ、アルコール分を飛ばしておく
＊開干あじを骨がないようにほぐしておく
＊大葉は千切りにする
＊生姜は細かいみじん切りにする
＊みつばは、1センチ程度に切るく
[1]ボウルに温かいごはんにみつば以外の材料を入れ、混ぜる。
[2]お茶碗によそい、みつばをのせる。
大葉のほか、お好みで胡麻や茗荷（千切りやみじん切り）を混ぜても美味しいです。
山椒や七味唐辛子などの薬味とも相性がいいですよ！