たべものラボ

2021年2月4日

京都市中央市場発！旬だより〜イワシ〜

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これからが旬の食材について、京都市中央市場の水産担当職員が教えます。

紹介者はこの方！

京都市中央卸売市場第一市場　業務推進第二担当

川路　由人氏

今回紹介するのは、邪気を払う！ ”イワシ”です。

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京都新聞　平成31年2月1日朝刊「きょうの市場から」より転載

 

 

＼あじわい館スタッフおすすめ！／

イワシを使ったお手軽レシピ

【簡単！イワシの蒲焼き】

 

 

【材料 （4人前）】
イワシ…4〜8匹（大きさにより）
★醤油…大さじ2
★酒…大さじ2
★みりん大さじ2
★砂糖…小さじ2
サラダ油…適量、粉山椒…お好みで

【作り方】
[1]イワシは開いて骨を取り、全体にうすく塩（分量外）をして約10分おく
[2]フライパンに油をしき、中火で皮側から焼く
[3]身側も焼き、8割火が通ったところで★を全て混ぜあわせた調味液を加える
[4]イワシにの身にスプーンなどで★をかけながら焼く
[5]★が煮詰り、身に照りが出てきたら、お皿に盛り付けて完成！

作り方[5]で、なかなか煮詰まらない場合は、
一旦魚を取り出し、調味液だけを煮詰めましょう。