たべものラボ
2020年12月29日
森口 幹太氏
京都市中央市場発！旬だより〜安土信長葱〜
Category - 旬だよりこれからが旬の食材について、京都市中央市場の青果担当職員が教えます。
紹介者はこの方！
京都市中央卸売市場第一市場 業務推進第一担当
森口 幹太氏
今回紹介するのは”安土信長葱”です。
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京都新聞 令和2年1月17日朝刊「きょうの市場から」より転載
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安土信長葱を使ったお手軽レシピ
【安土信長葱で作る葱鍋】
【材料 （1個分）】
＊安土信長葱…2本
＊牛肉（すき焼き用）…400g
＊サラダ油…小さじ1程度
★濃口醤油…50ml
★酒…50ml
★みりん…50ml
★砂糖…大さじ1〜４（お好みで）
※その他、お好みの鍋
【作り方】
[1]安土信長葱は3〜4cmの長さに切り揃える
[2][1]をサラダ油で表面に焼き目を付けながら7割程度火を通す。
[3]鍋の中心に安土信長葱を立てて並べる。
[4]鍋に★を入れ、煮たってきたら牛肉を入れる。
[5]牛肉に火が通ればOK！召し上がれ〜♪
＊安土信長葱の太さを活かした葱鍋！
外側の歯ごたえと内側のトロトロ食感がたまりません！
葱の内側は熱々なので、やけどに注意！！
＊安土信長葱は太いので、最初にある程度火を通しておかないと
お肉と同じタイミングでは食べられません。
焼き目がつくことで香ばしい風味もつきます。
＊調味料は同割りです。煮詰まってきたら適宜追加してください。