京都市中央市場会員「食の海援隊・陸援隊」

【材料 （2人分）】

生さば（切り身）…2切（約200g）

白菜…2～3枚（約200g）

玉ねぎ…1/4個（約50g）

酒粕…50～60g

牛乳…150ml

出汁…150ml

塩…小さじ1/3～1/2（味をみて調整）

ピンクペッパー、山椒、黒粒胡椒（あれば）…少々

＜作り方＞

①さばは食べやすい大きさに切り、軽く塩（分量外）をふって5分おき、水気を拭く。

②白菜は芯と葉に分け、芯は2～3㎝幅の削ぎ切り、葉はざく切りにする。

玉ねぎは薄切りにする。

③フライパンに白菜の芯、玉ねぎ、出汁を入れ、蓋をして、中火にかける。

沸いたら弱火に落として白菜に火が通るまで加熱する。

④野菜の上にさば、白菜の葉を順にのせ、再び蓋をして弱めの中火で加熱する。

⑤酒粕を耐熱容器に入れ、牛乳の一部（大さじ２～３）を加えて電子レンジ600Wで20～30秒加熱する。しっかり混ぜてペースト状にしておく。

⑥酒粕ペースト、牛乳を加え、沸騰しないように温める。

⑦塩を加えて味をととのえ、器に盛る。あればピンクペッパーなどをちらす。

酒粕のコクとミルクのまろやかさを生かした、サバのやさしい煮込み。

意外な組み合わせですが、くさみが出にくく、すっと食べやすい仕上がりです。

白菜と玉ねぎの自然な甘みが重なり、滋味深い味わいに。

寒い日にゆっくり味わいたい一皿です。