たべものラボ
★京都市中央市場発！旬だより★〜蓮根～
Category - 旬だより今回ご紹介するのは、「蓮根」です。
蓮根は、シャキッとした歯ごたえとやさしい甘みが魅力の秋冬野菜。穴があいていることから「先の見通しが良い」とされ、古くから縁起の良い食材としてお正月料理にも欠かせない存在です。煮物やきんぴら、酢の物など、さまざまな料理で季節の食卓を彩ってきました。
栄養面でも、エネルギー源となる炭水化物に加え、ビタミンC・カリウム・食物繊維が豊富で、寒さで疲れやすい時期の体をやさしく整えてくれる食材です。
今回は、そんな旬の蓮根を美味しく味わえるレシピをご紹介します！
＼あじわい館スタッフおすすめ！／
蓮根を使ったお手軽レシピ
【蓮根のすり流し】
【材料 （2人分）】
蓮根…120～150g
だし…300㏄
塩…小さじ1/3～1/2
薄口醤油…小さじ1
みりん…小さじ1/2
柚子皮（あれば）…適量
＜作り方＞
① 蓮根の薄い輪切りを2～4枚作り、トースターorフライパンで軽く色づくまで焼く。
② 残りの蓮根は皮をむき、すりおろす。
③ 鍋に出汁を入れて温め、沸騰直前になったら②を加えて、弱火で混ぜながら加熱する。
④ とろみがついてきたら、塩、薄口醤油、みりんで味をととのえる。
⑤ 椀に注いで①をのせ、柚子皮を盛る。
冬の食卓にほっと和む一椀。
すりおろした蓮根の自然なとろみと、焼き蓮根の香ばしさを添えました。
千切り柚子の香りがふわりと広がり、上品な味わいに仕上がります。
年末年始で食べ疲れた胃腸にもやさしく、ほっとひと息つける一品です。
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