たべものラボ
2021年7月30日
京都市中央市場発！旬だより〜ケンサキイカ〜
Category - 旬だより今回紹介するのは”ケンサキイカ”です。
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京都新聞 令和2年8月7日朝刊「きょうの市場から」より転載
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ケンサキイカを使ったお手軽レシピ
【おてっぱい】
【材料 （作りやすい分量）】
ケンサキイカ（刺身用）…100〜150g
油あげ…1/4枚
九条ねぎ…1束（100g程度）
★白みそ…大さじ2
★酢…大さじ1
★砂糖…大さじ1
★ねりからし…小さじ1/2
【作り方】
[1]九条ねぎは根の部分だけ切り落としておく
[2]ケンサキイカを、3cm長さ、5mm幅の細切りにする
[3]鍋に湯を沸かし、九条ねぎをさっとゆで、ざるにあげてさましておく
[4]ケンサキイカも10秒ほどゆで、冷水にとり冷ます
[5]九条ネギがさめたら根の部分から先の方に向け、包丁の背の部分でしごいてぬめりを出し、3cm程度にカットする
[6]グリルやフライパンで油揚げの表面に焼き色をつけ、3cm長さ、5mm幅の細切りにする
[7]ボウルに★を入れて混ぜ、その中にイカ、ネギ、油あげを入れて、軽く混ぜ合わせて完成！
京野菜の九条ネギ、おあげさん、白みそなど、京都らしい食材を使った一品。
白みそあえ、ぬたあえともいいますね。
具のネギの芯が鉄砲のように飛び出すところから「鉄砲あえ」→「てっぱい」となったとか…（諸説あり）。
ポイントは全ての食材の大きさを揃えること。
食べやすく、盛り付けたときもきれいです。