たべものラボ
2021年9月12日
京都市中央市場発！旬だより〜ナガノパープル〜
Category - 旬だより今回紹介するのは”ナガノパープル”です。
↑クリックで拡大
京都新聞 令和2年9月4日朝刊「きょうの市場から」より転載
＼あじわい館スタッフおすすめ！／
ナガノパープルを使ったお手軽レシピ
【ナガノパープルの濃縮ジュース】
【材料（3〜4杯分）】
ぶどう…1房
砂糖…50g〜
レモン果汁…大さじ1
水（もしくは炭酸水）…300〜400cc程度
【作り方】
[1]ぶどうは前日に房から取って洗い、冷凍庫で凍らせておく。
[2]凍ったぶどうを鍋に入れ、砂糖、レモン汁を加え、弱火にかける。
[3]とけ始めたら強火にし、途中で上下かきまぜる。
[4]沸騰してきたら、弱火にもどし、焦げつかないように約10分煮る。
[5]その間、木べらで、実をつぶしながらエキスが早く出るようにする。
[6]火を止め、粗熱がとれたらザルにあげ、木べらでつぶすようにして濾す。
[7]3倍程度の濃縮ジュースになっているので、水や炭酸水などでうすめて飲む。
皮はむかなくてOKです。
凍らせておくと、加熱した際に皮がすぐにむけ時間短縮できます。
砂糖の量はぶどうの甘さによりますので、お好みで加減してください。