たべものラボ
2021年7月12日
京都市中央市場発！旬だより〜アユ〜
Category - 旬だより今回紹介するのは”アユ”です。
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京都新聞 令和2年7月17日朝刊「きょうの市場から」より転載
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アユを使ったお手軽レシピ
【アユのみそ焼き】
【材料 （1人前）】
アユ…2匹
塩…少々
★白みそ…大さじ1
★酒…大さじ1
【作り方】
[1]アユは水洗いし、包丁の背でしごくようにして
表面のぬめり（うろこ）を取っておく
[2]アユの内臓を取りのぞき、中の血あいの部分に指を入れてよく洗う
[3]もう一度全体をよく洗って、ペーパーで水気をふき、
全体に軽く塩をして10分置く
[4]10分たったら、ペーパーで塩分を拭き取り、
内臓部分に★を混ぜたものを塗り込む
[5]再度全体に軽く塩をして、グリルで7分ほど焼いて出来上がり
内臓（はらわた）の苦みが好きな方は、
取り出したあと包丁でたたいて、みそ・酒と一緒に混ぜあわせてください。
裏ごしするとさらに食べやすいです。
お好みで粉山椒を混ぜても美味しいですよ。