京都市中央市場会員「食の海援隊・陸援隊」

【材料 （2～4人分）】

甘鯛…1尾（うろこ処理済、2枚卸or3枚卸にしたもの）

タマネギ…1/4個

セロり…1/4本（あれば）

ミニトマト…10個

ニンニク…1かけ

アンチョビフィレ…2枚

オリーブオイル…大さじ1.5

白ワイン…50ml

水…50ml

塩…少々

パセリみじん切り、レモン、オリーブオイル（仕上げ用）…適量（お好みで）

黒コショウ…少々（お好みで）

＜作り方＞

①ニンニク、玉ねぎは皮をむいて薄切りにする。セロリは筋を取って薄切りにする。ミニトマトは半分に切る。

 

②甘鯛は軽く塩を振って10分ほど置き、水分を拭き取る。

 

③フライパンにオリーブオイル、ニンニク、アンチョビを入れて弱火で加熱する。香りが立ったら、玉ネギ、セロリを加えて軽く炒める。

 

④甘鯛を皮目から焼く。皮目にしっかり焼き色がついたら裏返し、ミニトマト、白ワイン、水を加える。

 

⑤蓋をして中火で5分～蒸し煮し、甘鯛に火が通ったら塩を加えて味をととのえる。

 

⑥仕上げにお好みでパセリ、レモンを添え、オリーブオイルを回しかける。

 

ぐじ（甘鯛）は、上品でやさしい甘みのある白身魚。

皮は香ばしく、身はふんわりとした食感が特徴です。

今回は皮目をこんがり焼いてから蒸し煮にすることで、

シンプルながらも旨みたっぷりのアクアパッツァに仕上げました。

仕上げのレモンで味がぐっと引き締まり、スープまでおいしくいただけます。

アンチョビを加えることで、アサリなしでもコクとうまみがしっかり出ます。