京都市中央市場会員「食の海援隊・陸援隊」

【材料 （2～3人分）】

戻りカツオ（刺身用）…約300g

玉ねぎ…1/4個

レタス、べビーリーフなど…適量

黒胡椒…適量（お好みで）

＜ソース＞

ニンニク…1片（すりおろし）

生姜…1片（すりおろし）

醤油…大さじ2

レモン汁…大さじ1

砂糖…小さじ1弱

オリーブオイル…大さじ2 1/2

＜作り方＞

①　カツオは薄く切る。

②　玉ねぎは薄くスライスし、水にさらしておく。

③　オイル以外のソースの材料を混ぜ合わせる。

④　③に少しずつオイルを加えながら混ぜ、よく混ぜて乳化させる。

⑤　②の水気を切り、皿の中央に山になる用に盛る。

⑥　⑤の上に①を放射線状に並べ、べ―ビーリーフなどを天盛りにする。

⑦　④をかけ、お好みで黒胡椒をふる。

春が旬と思われがちなカツオですが、実は今の時期は脂がのっていて格別のおいしさ。
今回はその旨みをシンプルに味わっていただけるよう、生でカルパッチョ仕立てにしました。
脂に負けないよう、にんにくと生姜をきかせたパンチのあるソースで仕上げています。
いつものお刺身も、盛りつけを少し工夫するだけでぐっとおしゃれに。気軽に華やかな一皿が楽しめます。