京都市中央市場会員「食の海援隊・陸援隊」

【材料 （2人前）】
・サクラマス（刺身用／柵）…200g程度
・塩…小さじ1/2
・ほうじ茶の茶葉…大さじ3

【作り方】
[1]生食として食す場合、必ず－20℃以下で24時間以上の時間冷凍をして
寄生虫対策をしましょう。（この状態のお刺身をルイベと呼びます）
[2]解凍したサクラマスに塩をふり、30分おき、
キッチンペーパーで水気をよく拭き取る。
[3]フライパンにアルミホイルを皿状にして茶葉を入れる。
（※網の足が低い場合はアルミホイルを丸めて高さを出します）
[4]フライパンを中火にかけ、煙が出たら火を消して、
網、サーモンを入れてボウルで蓋をして5分燻製します。
[5]ボウルを取り出して（熱くなっているので注意）、
サーモンを薄切りにして盛り付ける。