たべものラボ
2022年11月13日
京都市中央市場発！旬だより〜甘鯛〜
Category - 旬だより今回紹介するのは、「甘鯛」です。
↑クリックで拡大
京都新聞 令和２年11月20日朝刊「きょうの市場から」より転載
＼あじわい館スタッフおすすめ！／
甘鯛を使ったお手軽レシピ
【甘鯛の松笠揚げ】
【材料 （2人前）】
・甘鯛…半身
・塩…少々
・揚げ油…フライパンに1〜2cm程度
【作り方】
[1]甘鯛を三枚におろし、腹骨、小骨も取り除く。
[2]一口サイズに切り、身の両面に塩をして10分程度おく。
[3]れ出てきた水分を拭き取り、180度の油に身を下にして入れる。
[4]スプーンなどで、鱗に油をかける（鱗が立ってきます）
[5]鱗がしっかり立ったら、ひっくり返す。
[6]鱗が軽くきつね色になったら油からあげる。
水分が多い魚なので、油がはねます。やけどに注意してください。
乾いていると揚げたときに鱗が立たないことがあるので
そのときには軽く湿らせてください。
身側は火が入りすぎると甘鯛の食感が損なわれるので揚げ時間は短め、
鱗側は加熱が足りないと鱗が口に障りますので長めに揚げるのがポイントです。
塩（抹茶塩なども◎）を添えてお召し上がりください。
作ったよレポ募集中！
レポをお送りいただいた方には、毎月抽選で3名様に京都市中央市場流通食材の
詰め合わせ3000円相当をプレゼントしております！是非、ご応募ください！
詳しくはこちら
https://www.syokunokaientai-rikuentai.com/foodlabo/1217/