★京都市中央市場発！旬だより★
スズキ
Category - 魚介類今回ご紹介するのは、「スズキ」です。
スズキは、淡白で上品な味わいと、ほどよく引き締まった身が魅力の夏を代表する魚。成長するにつれて呼び名が変わる「出世魚」のひとつで、古くから日本の食文化に親しまれてきました。刺身や塩焼き、ムニエルなど、和洋を問わずさまざまな料理で楽しめるのも特徴です。
栄養面でも、良質なたんぱく質をはじめ、ビタミンDやビタミンB群などを含み、暑さで食欲が落ちやすい時期にも取り入れやすい食材です。
今回は、そんな旬のトマトを美味しく味わえるレシピをご紹介します！
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スズキを使ったお手軽レシピ
【スズキのソテー バルサミコソース】
＜材料＞2人分
スズキ…2切
しめじ…1/2P
ニンニクスライス…1片分
オリーブオイル…大さじ1.5
白ワイン…50~60ml
レモン汁…大さじ1/2
バルサミコ酢…大さじ1
ハチミツ…小さじ1～
塩…適量
お好きな野菜（ベビーリーフ、ミニトマトなど）…適量
＜作り方＞
①スズキに塩・こしょうをする。
②フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ弱火で熱して香りを出す。
③スズキを皮目～中火で4～5分焼き、焼き色がついたら裏返す。
④しめじ、白ワインを加え、ふたをして3～4分蒸し焼きにする。
⑤スズキとしめじを皿に取り出す。
⑥フライパンに残った煮汁にバルサミコ酢とハチミツを加え、中火で30秒～1分煮詰める。
⑦火を止めてレモン汁を加え、必要なら塩・こしょうで味を調える。
⑧⑤にお好みの野菜を盛り付け、⑦をかける。
夏のスズキは、上品であっさりとした味わいが魅力です。
白ワインの香りをまとわせてふっくら蒸し焼きにし、バルサミコソースのコクと酸味で仕上げることで、
旬のおいしさを引き立てます。
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