京都市中央市場会員「食の海援隊・陸援隊」

【材料 （2〜3人分）】

シマアジ（刺身用）…100～200g

きゅうり…1本

茗荷…1～2本（お好みで）

トマト…1/3個

大葉…1～2枚（お好みで）

白すりごま…大さじ2

だし…400ml

合わせみそ…大さじ2

塩…適量

いりごま…適量

＜作り方＞

①シマアジは飾り用に数枚取り分け、塩をふり、水分が出たら拭き取る。

残りのシマアジはグリル等で焼き、身をほぐしておく。

②きゅうりは輪切りにし、塩（分量外）をふって水分を出し、軽く絞る。

茗荷は輪切り、トマトは角切り、大葉は千切りにする。

③ボウルに白すりごまとみそを入れ、だしを少しずつ加えながら溶きのばし、冷蔵庫で冷やす。

④③に①の焼いたシマアジ、②の具材（大葉以外）を加えて混ぜ、塩で味をととのえる。

器に盛り付け、取り分けておいたシマアジと大葉をのせ、いりごまをふる。

ほどよく脂がのってしっとりとした身質のシマアジは、焼いても生でも美味しい万能魚。

トッピングに生のシマアジを塩でしめて甘みを活かし、スープには焼いたシマアジを加え香ばしさとコクをプラス。

食感・味わい・見た目に変化があり、夏にぴったりの贅沢冷や汁に仕上げました。
きゅうり、茗荷、トマトなどの旬の食材とともに、涼やかに楽しめる一品です。