★京都市中央市場発！旬だより★
2026年6月14日
イサキの炙り 香味ダレ
Category - 野菜今回ご紹介するのは、「イサキ」です。
イサキは、上品な旨みとほどよい脂のりが魅力の初夏を代表する魚。産卵前のこの時期は特に身がふっくらとして味わいが良く、「麦わらイサキ」とも呼ばれ、旬の魚として親しまれています。塩焼きや煮付け、お刺身など、さまざまな料理でそのおいしさを楽しむことができます。
栄養面でも、良質なたんぱく質をはじめ、DHA・EPA、ビタミンDなどを含み、健康的な食生活を支えてくれる食材です。初夏の訪れを感じるこの季節に、ぜひ味わいたい魚のひとつです。
今回は、そんな旬のイサキを美味しく味わえるレシピをご紹介します！
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イサキを使ったお手軽レシピ
【イサキの炙り 香味ダレ】
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【材料 】
＜材料＞
＜材料＞
イサキ（刺身用）…1尾分
塩…少々
茗荷…1本
大葉…2枚
白ネギ…3㎝
＜A＞
濃口醬油…小さじ2
酢…小さじ2
砂糖…小さじ1/2
ごま油…小さじ1
＜作り方＞
- ①イサキは皮目に軽く塩をふり、バーナーまたはフライパンで皮目を炙る。
- ②粗熱が取れたら、薄く削ぎ切りにする。
- 茗荷は小口切り、大葉は千切り、白ネギはみじん切りにする。
- ④＜A＞を混ぜ合わせ、③の茗荷、白ネギを加えて香味ダレを作る。
⑤器に③を並べて④をかけ、最後に大葉を天盛りにする。
初夏が旬のイサキを、皮目をさっと炙って香ばしく仕上げました。
たっぷりの香味野菜だれを合わせることで、さっぱりとした味わいに。
炙りの香りと薬味の爽やかさが重なる、軽やかな一皿です。
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