たべものラボ

★京都市中央市場発!旬だより★〜はたはた〜

Category -

今回紹介するのは、「はたはたです。


↑クリックで拡大
京都新聞 令和5年3月30日朝刊「きょうの市場から」より転載


\あじわい館スタッフおすすめ!/

はたはたを使ったお手軽レシピ

【丸干しはたはたの炊き込みご飯】

【材料 (2合分)】
・米…2
・水…360cc
・丸干しはたはた…5尾
みょうが…1個
三つ葉…1/2束
生姜…5g
昆布…5×5cm 1枚
酒…大さじ1
醤油…大さじ1.5

 

【作り方】
[1]米はといで分量の水と昆布とともにつけておく。
[2]はたはたはトースターやグリルでよい焼き色がつくまで焼く。
[3]生姜は短めの千切りにする。
[4]
みょうがは縦半分に切り斜め薄切り、
三つ葉は飾り用に葉の部分を取り分け、軸を
5㎜長さに切る。
[5]
炊く直前に酒と醤油を入れて軽く混ぜ、②のはたはた、③の生姜をのせて炊く。
(はたはたのしっぽの部分が焦げている場合は取り除く。)
[6]炊けたら昆布とはたはたを取り出し、はたはたは頭と胸びれを取り除き身をほぐす。
(はたはたは骨が柔らかい魚なので中骨も丸ごと食べられますが、
気になる場合は取り除く。)
[7]
はたはたの身をごはんに戻し入れ、[4]も加えて混ぜる。
[8]器に盛り付け、三つ葉の葉を飾る。

 

はたはたは焼いてから頭や骨も丸ごと炊き込むので、凝縮されたうまみが味わえます。
みょうが等の薬味はなくてもできますが、あればよいアクセントになります。
冷めてもおいしいので、おにぎりにもぴったりです。

 

 

作ったよレポ募集中!

レポをお送りいただいた方には、毎月抽選で3名様に京都市中央市場流通食材の
詰め合わせ3000円相当をプレゼントしております!是非、ご応募ください!

詳しくはこちら
https://www.syokunokaientai-rikuentai.com/foodlabo/1217/